Compostaggio dei rifiuti: vantaggi e opportunità nella ristorazione

Ridurre gli sprechi per contenere i costi. È questa la sfida pressante che spinge le imprese di ristorazione alla ricerca di soluzioni efficaci nella gestione degli scarti alimentari. Ma puoi ottenere risultati oltre le aspettative, implementando tecnologie di compostaggio dei rifiuti e strategie migliori nella pianificazione dei processi interni.

Ogni anno, sono oltre 5 milioni le tonnellate di prodotti alimentari in eccedenza, che finiscono per diventare rifiuto lungo la filiera agroalimentare, dalla produzione al settore della ristorazione. L’attuale gestione degli scarti alimentari è ancora inefficace, poiché non sempre basata su approcci che considerano le opportunità offerte dal riciclo dei rifiuti umidi organici.

Nonostante le normative europee e nazionali possano orientare verso l’ottimizzazione dei processi di gestione dei rifiuti, sono ancora troppi gli sprechi. Risorse economiche perdute per sempre e zero benefici per le aziende e l’ambiente. Eppure, il giusto approccio esiste già, basta solo implementarlo nel modo corretto.

Vantaggi e opportunità aspettano solo di essere colti. Ti renderai conto di quanto possa essere semplice e immediato ridurre i costi e snellire i processi, mentre preservi l’ambiente e incrementi strategie di green marketing per coinvolgere i clienti.

Cos’è il compostaggio dei rifiuti

Ne avrai sentito parlare spesso, ma finché non lo provi è difficile immaginare i vantaggi che il compostaggio dei rifiuti organici può offrire alla tua impresa.

La maggior parte degli scarti prodotti nei ristoranti sono rifiuti alimentari che finiscono nella spazzatura e vanno a marcire nelle discariche. Per quanto la raccolta differenziata sia utile, gli scarti e i residui di cibo, ma anche foglie, piante e altre frazioni organiche che finiscono nei rifiuti urbani, potrebbero essere trasformate in sottoprodotti.

Potrebbe sembrarti difficile da gestire, ma se sai come funziona e conosci i vantaggi che puoi trarne, sei anche consapevole delle opportunità che stai perdendo se non utilizzi una compostiera.

Le compostiere per ristoranti ti permettono di trattare in loco i rifiuti organici, riducendo il volume degli scarti alimentari fino al 90% in sole 24 ore. È incredibile pensare come gli scarti poco invitanti in uscita dal tuo ristorante possano essere gestiti in modo da ridurre gli sprechi e abbattere i costi nella gestione dei rifiuti.

Attraverso il processo biologico di compostaggio i microorganismi scompongono le sostante organiche complesse fino a ottenere il compost: terriccio organico stabile, inodore e ricco di nutrienti che può essere usato per fertilizzare il terreno.

Il compost è dunque un sottoprodotto nutriente che può alimentare la produzione di materie prime senza l’uso di fertilizzanti, una delle cause principali della eutrofizzazione dell’ambiente acquatico. Inoltre, sostituisce l’uso di pesticidi chimici pericolosi che minacciano le risorse naturali da cui dipende il sistema alimentare.

Dunque, introducendo l’uso delle compostiere nei punti ristoro, come ristoranti, bar, cucine di attività alberghiere, ecc. è possibile riprodurre il processo che sostiene gli equilibri dell’ambiente in cui viviamo. Una scelta etica ed economica.

Elimini gli sprechi, semplifichi il riciclo dei rifiuti umidi organici prodotti dal tuo ristorante e, allo stesso tempo, preservi l’ambiente. Questi sono valori che dovresti portare avanti con orgoglio, mentre coinvolgi i tuoi clienti e gli permetti di sceglierti per poter contribuire.

Tipologie di compost rifiuti organici

I processi di compostaggio non sono tutti uguali. A seconda dei macchinari scelti e della tipologia di rifiuto organico compostato, puoi ottenere diverse tipologie di compost. Infatti, questa parola di origine latina “compositum”, ovvero “formato da più materiali”, indica proprio il risultato della reazione microbica tra substrati organici di diversa provenienza.

Da un punto di vista legislativo, il D.Lgs. 217/06 definisce e classifica il compost in 3 categorie di ammendante:

• compostato Verde (ACV) – prodotto dal compostaggio di scarti vegetali;
• compostato Misto (ACM) – prodotto dalla frazione organica proveniente dalla raccolta differenziata, da rifiuti di origine animale, liquami zootecnici, rifiuti di attività agroindustriale, lavorazione del legno, ecc. Impiegato in agricoltura, frutticoltura, viticoltura e orticoltura.
• torboso Composto (ATC) – ottenuto da una miscela di torba con ammendante compostato verde o misto.

Il compostaggio controllato attraverso l’uso di compostiere per ristoranti è un processo aerobico che produce, a partire da rifiuti organici selezionati alla fonte, un ammendante di grande utilità agronomica.

Dunque, la trasformazione degli scarti alimentari in compost riveste un ruolo importante nelle strategie di gestione dei rifiuti, ma anche nella salvaguardia dell’ambiente. Ma che fine fa il compost che produci nel tuo ristorante?

Puoi utilizzare il compost per fertilizzare il tuo orto o giardino. Oppure, puoi conferirlo presso gli impianti di riciclaggio, per destinarlo alle attività di giardinaggio o di agricoltura. Per esempio, nelle aziende agricole viene impiegato per ripristinare la fertilità delle culture in sostituzione di fertilizzanti chimici.

Un modo straordinario per alimentare processi di economia circolare e riprogettare il futuro dei rifiuti, salvaguardando la gestione del suolo. In questo modo non sarà più necessario incorrere nella deforestazione alla ricerca di nuovi terreni agricoli.

La gestione integrata dei rifiuti per ridurre i costi e l’impatto sull’ambiente

Per questo motivo, a monte del processo di compostaggio dei rifiuti è indispensabile lo sviluppo di una gestione di recupero degli scarti orientata al riutilizzo e al riciclaggio. Ecco perché la gestione integrata dei rifiuti nei ristoranti, così come nelle aziende di qualsiasi settore, deve seguire un rigoroso ordine di priorità:

• prevenzione, ovvero la riduzione della produzione di rifiuti, nonché della loro pericolosità;
• riutilizzo;
• riciclaggio;
• recupero di materia;
• recupero di energia;
• smaltimento finale in discarica.

Dunque, la raccolta differenziata e di riduzione dei rifiuti urbani biodegradabili è possibile solo con la raccolta separata della frazione organica per renderla funzionale al processo di compostaggio.

Se vuoi scoprire come funziona una compostiera e conoscere le fasi del processo di compostaggio, in questo articolo trovi tutte le informazioni di cui hai bisogno: macchine per il compostaggio, come funzionano e quali vantaggi offrono.

I vantaggi del compostaggio dei rifiuti nella ristorazione e altre azioni che potresti implementare

Ora, dovresti avere un quadro completo di quanto sia importante il compostaggio dei rifiuti per preservare l’ambiente. Tuttavia, ancora non sai, ma forse lo hai intuito, quanti e quali siano i vantaggi nell’uso delle compostiere per il tuo ristorante:

• riduci il volume dei rifiuti organici e ne semplifichi la gestione;
• abbatti i costi di gestione e smaltimento;
• semplifichi i processi interni e ottimizzi la produttività;
• riduci i rischi sanitari nella gestione del rifiuto umido organico;
• valorizzi l’immagine aziendale, condivi valori che incontrano il favore dei tuoi potenziali clienti e li coinvolgi attivamente nelle tue sfide.

Ma se vuoi ottenere tutti questi benefici, devi iniziare a guardare i rifiuti come un’opportunità e prevederne la gestione fin dall’acquisto delle materie prime. Ecco alcuni consigli che ti aiuteranno a ottimizzare l’uso delle compostiere nel tuo ristorante:

• scegli fornitori che condividano le tue strategie di compostaggio dei rifiuti e acquista solo prodotti sfusi o confezionati in contenitori riutilizzabili, compostabili o riciclabili;
• evita l’uso di alluminio e pellicole per conservare i prodotti;
• calcola con scrupolo le porzioni dei cibi che prepari. Monitora le quantità e le tipologie di cibo che restano sui piatti e tornano come rifiuto. In questo modo puoi ottimizzare il tuo menu e ridurre il volume dei cibi scartati;
• gestisci la raccolta differenziata in modo efficace attraverso l’uso di cestini con sistemi a sacco continuo da abbinare al compostaggio dei rifiuti.

Il modo in cui trasformi i rifiuti in risorse influisce sull’inquinamento atmosferico. Questa consapevolezza dovrebbe indurti a considerare l’utilizzo di soluzioni integrate per la gestione degli scarti nel tuo ristorante.

All’inizio potrebbe sembrarti impossibile riuscire a orientare le tue attività verso l’ottimizzazione del riciclo dei rifiuti umidi organici, ma è più semplice di quanto immagini. Devi solo smettere di vedere i tuoi rifiuti come un costo, o un peso da gestire, quando invece sono una risorsa inestimabile che dovresti valorizzare per alimentare il tuo business. Se vuoi sapere come impostare un waste audit, ecco un processo efficace in 5 passi che puoi implementare subito: come gestire il rifiuto secco e l’umido organico nella ristorazione.

Compostaggio dei rifiuti: come vincere le sfide nella ristorazione

Hai un’attività da condurre verso il successo. È normale che la tua attenzione sia rivolta alla gestione economica. Ti consente di preservare il tuo modello di business e predisporre tutte le iniziative possibili per la sua crescita. Dopotutto, la pianificazione dei costi è cruciale.

Tuttavia, dovresti preoccuparti anche delle modalità di comunicazione e dei contenuti che condividi con i tuoi clienti. È necessario mostrare i valori in cui credi e le sfide che stai affrontando per il bene comune, se vuoi coinvolgere il tuo pubblico e farlo tornare da te. Hai la possibilità di sviluppare strategie di green marketing per cogliere nuove opportunità. Ecco come potresti agire: azioni pratiche e strategie per rilanciare la tua azienda in tempo di crisi.

Clima, biodiversità e salute delle persone. Sono queste le sfide globali che interessano anche il settore della ristorazione. E puoi esserne certo, i tuoi clienti desiderano esserne coinvolti e contribuire. Per questo motivo devi gestire gli sprechi e il riciclo dei rifiuti umidi organici con soluzioni efficaci, come il compostaggio.

Ma non sarà solo una competizione per salvaguardare l’immagine della tua attività di ristorazione. Potrai trarne vantaggi preziosi per ridurre gli sprechi, migliorare la sicurezza, contenere i costi e incrementare le vendite. Se le persone possono accedere a un cibo nutriente, buono e sano, sapendo che le loro azioni contribuiranno a far prosperare le piante e gli altri esseri viventi, sceglieranno il tuo ristorante.

Ma non è solo una questione etica. L’articolo 22 della Direttiva 2008/98/CE del Parlamento Europeo, in linea con le norme dello Stato italiano, incoraggia aziende e cittadini al:

• riciclaggio;
• compostaggio dei rifiuti;
• riutilizzo dei materiali ottenuti dai rifiuti umidi organici, per proteggere e rispettare l’ambiente.

Come vedi, l’uso delle compostiere nelle attività di ristorazione alimenta un processo essenziale per l’economia generale di un sistema di gestione integrata dei rifiuti. Oltre a rappresentare un’opportunità per potenziare le strategie commerciali e vincere le tue sfide di business. Se sai come gestire i rifiuti, hai tra le mani un’opportunità, e il compostaggio ne è un esempio lampante.

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